Рождественская утка

По многочисленным просьбам опубликовать рецепт чего-нибудь немецкого, решили написать небольшую статью про рождественский ужин. Так как мы в первый раз встречаем рождество в Германии (в прошлом году на все рождественско-новогодние каникулы мы уезжали домой в Россию), мы решили поискать традиционный рецепт рождественского блюда в Германии.

Перед рождеством количество гусей и уток в морозильниках немецких супермаркетов увеличивается со страшной силой. После быстрого изучения немецких кулинарных форумов в Германии в целом, и Баден-Вюртемберге в частности, был составлен рейтинг рождественских блюд:

  • гусь
  • утка
  • индейка
  • шпэцли 🙂

Так как гуся в нашу духовку запихать непросто, да и готовить долго, было решено приготовить утку. Среди множества рецептов выбрали наиболее простой и немножко оптимизировали 🙂

Утка рождественская по-равенсбуржски

Ингредиенты:

  • утка молодая (2-2.5 кг)
  • яблоко (1 шт. — 150 гр.)
  • апельсины (2 шт. — 300 гр.)
  • имбирь свежий (25 гр.)
  • гвоздика (2шт.)
  • корица (1/4 палочки)
  • соль (1 ст. ложка)
  • базилик (1 ч. ложка)
  • карри (1 ч. ложка)
  • перец черный молотый в мельнице (1/2 ч. ложки)
  • паприка молотая  (1/2 ч. ложки)
  • вино красное (2 ст. ложки)
  • мёд (2 ст. ложки)
  • сок 1/2 апельсина

Способ приготовления

Утку помыть, освободить от внутренностей, срезать лишний жир (вокруг шеи, около хвоста). Приготовить смесь специй (соль, базилик, карри, перец чёрный молотый, паприка молотая). Втереть специи во внутреннюю полость утки, и обмазать специями всю утку снаружи. Идеально после этого мариновать утку около 12 часов в слабом растворе вина, бальзамического уксуса ил уксусной кислоты, но мы не стали мариновать (оптимизация))). Нарезать фрукты и имбирь. Начинить фруктами утку, добавить внутрь утки имбирь, гвоздику и корицу.

Готовить утку лучше всего в глубоком противне или другой глубокой ёмкости, чтобы сохранять сок, выделяющийся в процессе приготовления.  Положить утку на противень, предварительно смазанный маслом или завернуть в фольгу (положить в пакет для запекания). Поставить утку в духовку на 190°C.

Время приготовления утки 2-2.5 часа. Через  1 час, если утка была в фольге или в пакете для запекания, снимаем фольгу или пакет, и прибавляем огонь в духовке до 215-225°C. Затем, до готовности, каждые 15 минут поливаем утку выделившимся жиром и соком, чтобы сохранить мясу сочность. Проверить готовность утки можно, проткнув грудку или бедро ножом — если после протыкания выделятся жидкость, значит утка ещё не готова.

Utka-3250

Приготовление глазури для утки

Примерно за 15 минут до готовности утки (через 2-2 1/4 ч после отправки утки в духовку) следует приступить к приготовлению глазури. Глазурь готовится из вина, мёда и сока половины апельсина. все ингредиенты смешиваются в маленькой кастрюльки и ставятся на средний огонь. Полученная смесь доводится до кипения и выпаривается до тех пор, пока  объем жидкости глазури не уменьшится в 2 раза, при этом глазурь загустеет до состояния жидких сливок.Utka-3254

После готовности глазури следует ей полить утку. Готовить утку в духовке до тех пор, пока утка после протыкания ножом или вилкой перестанет извергать жидкость. После готовности полить утку выделившимся в процессе приготовления соком. и оставить в выключенной духовке на 15-20 минут.

Александр, 25.12.2015

Рождественская утка: 11 комментариев

  1. Analytic

    Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат, посыпьте солью и корицей.

    Ответить ↓
  2. tepepitle

    buy cialis online canadian pharmacy Moreover, curcumin inhibited the formation of mammospheres, and down regulated the expression of PTCH1, Gli1, Gli2 in Hh pathway in adherent cells, and the expression of E cadherin, vimentin of EMT genes and Gli1, Gli2, SMO of Hh pathway in MDA MB 231 mammospheres

    Ответить ↓
  8. tlovertonet

    Howdy! This is kind of off topic but I need some advice from an established blog. Is it tough to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty fast. I’m thinking about setting up my own but I’m not sure where to begin. Do you have any points or suggestions? Many thanks

    http://www.tlovertonet.com/

    Ответить ↓
  11. Danielempar

    “You get some of me but not tomorrow as they want me in as soon as I can make it happen. This is the one time when they say jump and I ask how high due the financial gains the company could benefit from and it being important enough for the client to appear in person.”

    “Well I get an extra night of you at least! I wonder what we could do with that? Meantime, what about food? I am starving and delicious as it was a second breakfast is not quite enough to replenish me!”

    “Well get something on and we’ll sort that out first.”

    We drove into town and decided that a daytime visit to Charlie’s was going to be the answer. I parked in the bar lot and Elise dashed in to change into something more appropriate, jeans and a t-shirt along with her biker jacket but keeping her Converses on.

    Walking down to the restaurant was different from the middle of the night visits as the streets were bustling and all of the shops and outlets were open.

    Reaching Charlie’s we entered the front door and sat in a booth near the window. A beautiful young American Chinese girl came,smiled and said hello to Elise and gave us menus and asked if we wanted drinks in the meantime.

    «No thanks Lin just a pot of Jasmine tea for us please.» Lin went back to the kitchen area. “No booze for me today as I will have to work in the bar so it is just tea for me.”

    Not in a drinking mood either, I agreed with her.»

    https://www.obesityhelp.com/members/hosner1972/about_me/
    https://rentry.org/bxhzpvnv
    https://rentry.org/zvvqvzn8
    https://tubeteencam.com/user/semperfai1977/profile
    https://chyoa.com/user/probroms1959

    Ответить ↓